Strudel di mele

A dispetto delle vacanze appena trascorse in Alto Adige ecco questa voltala ricetta di qualcosa che non mi piace: lo strudel! Beh, calma! Ammettere che non mi piace proprio è un'affermazione un po' azzardata, ma non lo amo particolarmente. Così spesso e volentieri quando me lo presentano ne assaggio un pezzettino, giusto per gradire, ma in pasticceria, se posta di fronte a tanti altri dolci e paste, la mia scelta cade sempre su qualcos'altro... E' anche questione di gusti!

Tuttavia è importante saper fare un po' di tutto e così ho riesumato dalla libreria il mio libro delle ricette delle Dolomiti, dove viene riportato anche quella dello strudel...

 

 

Ingredienti per la sfoglia

300 g di farina

1-2 albumi
sale

Per il ripieno

500 g di mele non troppo dolci (io ho scelto le Melinda della Val di Non)

30 g di uvetta
30 g di pinoli o noci
zucchero di canna
cannella

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida per farla riprendere.

Su una spianatoia disporre la farina a fontana e sgusciarvi in mezzo l'albume un pizzico di sale e il burro fuso e cominciare a lavorare prima con una spatola e poi con le mani per almeno 10 minuti. Formare una palla e lasciarla riposare per una mezz'ora.

Nel frattempo lavare, sbucciare e e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fettine sottili. Riporle in una ciotola insieme all'uvetta ben risciacquata e strizzata, ai pinoli o alle noci spezzettate. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciar macerare per 10 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo su carta forno o su un canovaccio pulito con il mattarello e un po' di farina una sfoglia sottilissima, deve diventare un foglio trasparente. Ricavare un rettangolo abbastanza grande e spennellare la superficie con il burro fuso. Ricoprirlo con il ripieno di mele fino ad 1-2 centimetri dal bordo. Aiutandosi con la carta forno o lo strofinaccio avvolgere la pasta su se stessa fino a formare un rotolo sigillandolo bene con la sfoglie e lateralmente.

 

Spennellare con il burro o meglio ancora con il tuorlo rimasto e infornare a per 30 minuti circa.

Panzanella

 

Nel mese di maggio, in un vivaio dove si coltivano rose antiche, nella campagna vicina, si svolge la festa delle rose. Due giornate in cui è possibile entrare a visitare i roseti, le siepi e i giardini, apprendere tramite visite guidate nozioni sulla produzione, la coltivazione, la potatura, la storia e le origini di ogni specie.

Un brulichio di profumi e colori, una gioia per gli occhi che ti fa capire quanto è meravigliosa la natura!

Alla fine della visita si possono acquistare le piante e degustare una fetta di torta alla menta fatta in casa, qualche fetta di rustico “pane e salame” e rinfrescarsi con una gustosa panzanella preparata con le verdure dell’orto!

Detto fatto e riproposta  a anche a casa!

Ingredienti

Pane toscano, 4 fette

2 pomodori
1 cetriolo
1 mazzetto di foglie di basilico
Mezza cipolla di Tropea
Aceto
Olio evo
Sale e pepe

Affettare sottilmente la cipolla e lasciarla a bagno nell’acqua per una mezz’ora, sciacquarla e asciugarla delicatamente su carta assorbente.

Mettere le fette di pane in un piatto coprendole con acqua e aceto, lasciarle a bagno per qualche minuto, strizzarle e sbriciolarle in un’insalatiera. Unire i pomodori, il cetriolo e la cipolla affettata, e condire con olio, sale e pepe e per ultimo il basilico a pezzettini.

Lasciare raffreddare in frigorifero e servire fredda!

 

 

Brownies alle mandorle

Voglia di cioccolato! Con l’estate fresca che ci accompagna quest’anno non è poi un delitto accendere il forno. E siccome il palato non può fare a meno di qualche piccolo peccato di gola e c’è ancora qualche pezzetto di cioccolato delle uova di Pasqua da riutilizzare, ecco presto sfornati tanti piccoli brownies, arricchiti da mandorle (ma se volete anche noci o nocciole!).
 

Ingredienti

120 g di cioccolato fondente

90 g di burro
180 g di zucchero di canna
90 g di farina 00
2 uova
60 g di mandorle
20 g di cacao

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Tritare le mandorle. Aggiungere lo zucchero, la farina, il cacao e le uova (una alla volta). Per ultimo aggiungere le mandorle tritate.

Versare l’impasto in una teglia rivestita da carta forno delle dimensioni di circa 25x18 cm. E infornare a 170° per 20 minuti.

Lasciare raffreddare e tagliare a quadrettoni.

La manina che si vede sulla destra è della piccola Buba, pronta ad accaparrarsi un pezzettino di bontà!